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春節期間這些菜,可能比肉更讓人發胖!難怪你減不了肥

春節期間這些菜,可能比肉更讓人發胖!難怪你減不了肥

春節期間,聚會吃吃喝喝肯定少不了。為了保持身材,很多人點了葷菜後還會來點素菜,認為這樣葷素搭配,吃得健康。

但是,素菜真的不會發胖嗎?其實,有些素菜背後隱藏的油脂,熱量可能比肉還高!

吸油厲害的菜

有不少蔬菜本身吸油比較嚴重,要想口感過得去,油量就不能少,往往吃起來還沒什麼感覺。

疏鬆多孔型蔬菜

像茄子、豆角等都屬於疏鬆多孔型蔬菜。

以茄子為例,其本身就比較鬆軟,含有較多的水分,在炒制的過程中,水分會隨著溫度升高快速蒸發,大量的油脂就會趁機進入。

而豆角內部本身孔洞較多,中間容易藏匿大量的油脂。

澱粉類食物

土豆、藕、山藥等都含有不少的澱粉。這些食物在炒制的過程中,很容易脫水糊化粘鍋,為了避免這種現象,很多人會不自覺地往裏添加油。

而像山藥、秋葵中的黏液蛋白還具有吸油特性。

在處理這樣的食材時,可以先將切好的土豆絲、藕片等用清水浸泡一段時間,等澱粉沉落到水裏,再撈出來,控乾淨水分,這樣炒就不會粘鍋了。

也可以在倒油前,預先用生薑抹鍋底,然後快速地翻炒,也能減少粘鍋的狀況。

部分加工豆製品

油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆製品,在製作的過程中因為要經過油炸的工序,本身就攜帶過多的油脂,熱量自然較高,而在製作的過程中也會因為多孔性質,吸收大量的油脂。

100克油豆皮=2碗米飯、100克豆泡=3碗米飯、100克腐竹=4碗米飯,所以食用時千萬要控制量。

仿葷素食

隨著素食愛好者越來越多,很多仿葷食物也開始流行起來。為了做出類似肉類的口感,很多商家往往會加入過重的調味料,導致鹽分、油脂過高。這樣的仿葷食物,吃多了對人體並沒有什麼好處。

① 豆類仿葷

大豆不僅蛋白質含量豐富,而且不含脂肪,是很多素食愛好者攝入優質蛋白質的重要來源。

而大豆蛋白質加工而成的仿葷食品也較為常見,如素雞、素火腿、素蝦等。但是,要想其從外觀到口感都達到逼真,就需經過高濃度食鹽浸漬、過油、擠幹等工序。油分完全浸到豆類蛋白中,口感才會近似肉類,這樣一來,其脂肪含量也就不少。

② 菇類仿葷

正常的菇類中含有豐富的蛋白質、氨基酸、多糖類等,能提高人體免疫力,有效控脂、控壓,還能促進人體鈣質吸收。

但是素牛肉、素羊腩、素肉鬆等菇類仿葷食物,在製作過程中有可能會放入食品添加劑,攝入過多會對腸胃造成傷害,嚴重時甚至會損害肝臟、腎臟器官。

仿葷食物在製作過程中,不但會損失原料的營養,還會產生反式脂肪酸等不利健康的物質,同時還有高糖、高鹽的隱患,所以還是少吃為好。

烹飪方式決定油脂含量

餐桌上有不少看上去既不是油炸也不是爆炒的菜,卻也是高油“大戶”!

番茄炒蛋

很多人在做番茄炒蛋的時候會放兩次油:炒雞蛋時放一次;撈出雞蛋炒番茄的時候再放一次。這樣,一份番茄炒蛋的含油量往往就過高了。

若是在製作的過程中還要加入糖調味,那就真的是高熱量食物了!

乾鍋菜

幹鍋菜是川菜的一種,在烹製過程中,大部分食材都要先經過“過油”處理。

在吃之前,幹鍋也需要經過長時間慢煮,油脂在這個過程中會被食材吸收,所以熱量也較高。

 

 

水煮菜

這裏所說的水煮菜,是水煮魚、水煮肉片一類的川菜。不難發現,這些菜雖然名為水煮,但表面上卻會浮著一層油。

據測試發現,一份水煮魚約含200ml的油,吃一次就超過了一天的攝油量!

各種調味醬

蔬菜裏加沙拉醬、炒菜裏加辣椒醬……為了口感加入的這些調味醬,往往熱量驚人。

據瞭解,每100克沙拉醬就有大概78.8克的脂肪以及724大卡的熱量;而部分辣椒醬每100克就有高達870大卡的熱量!

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